المقادير:

(لخمسة أفراد)
- 4 أكواب أرز يفضل مزة.
- كاس حمص نيء.
- دجاجتان.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- نصف كوب زيت.
- بهارات غير مطحونة توضع في مصفاة مغلقة مقدار ملعقتين (شيبة، فلفل أسود، كمون، هيل، مسمار «قرنفل»، كزبرة ناشفة، كباب صيني، ورد مجفف -إن وجد-).

الطريقة:

1. ينقع الحمص في ماء.
2. يقطع الدجاج إلى قطع حسب الرغبة وينزع جلده.
3. -يفرم البصل ثم يحمر بالزيت حتى يصفر.
4. ثم يضاف الدجاج إليه ويحمر قليلاً.
5. يضاف إليه ماء ساخن (8 كاسات ماء أو (حسب نوع الأرز وحاجته)
6. توضع مصفاة الأبازير على الماء ويملح.
7. يصفى الدجاج من المرق، ويوضع جانباً بعد النضج.
8. يصفى المرق بالمصفاة ويضاف إليه الأرز مع الحمص ويحرك حتى يختلط.
9. عندما يوشك على النضج يغطى بقصدير ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
10. يقدم الأرز بالحمص عادة مع سلطة الطحينة